LA NOSTRA FILIERA DELLA CARNE

ALLEVAMENTO

Esistono diverse tipologie di allevamento che variano in funzione della specie animale, delle risorse economiche e territoriali. I nostri soci utilizzano l’allevamento di tipo estensivo, che deriva da quello rurale, dove la gestione dei capi si avvicina alle condizioni di vita naturali dell’animale facendo uso di tutti gli spazi e delle risorse naturali disponibili. La maggior parte degli allevamenti sono a ciclo chiuso, in cui gli animali completano il ciclo d'ingrasso e riproduzione all'interno dello stesso allevamento; la restante parte invece è a ciclo misto, o con soli riproduttori o con soli capi da ingrasso.

 

REGISTRAZIONE E CONTROLLI

Tutti gli animali presenti in azienda sono identificati individualmente mediante l’applicazione di una marca auricolare, nella quale sono registrati gli estremi dell’animale.
Ciò permette di conoscere tutti gli spostamenti dell’animale e, quindi, l’origine delle carni che da esso derivano.
Gli allevamenti sono sottoposti a controlli da parte dei veterinari del servizio pubblico delle ASL (Aziende Sanitarie Locali) che accertano la provenienza e la documentazione sanitaria degli animali in entrata ed in uscita e il loro stato di salute.

 

SELEZIONAMENTO E TRASFORMAZIONE

Dagli impianti di macellazione le carni giungono direttamente ad un distributore (macellaio) o in stabilimenti per il sezionamento dove si effettua la porzionatura in pezzi più piccoli. I tagli possono variare notevolmente per tipologia e dimensioni ed essere confezionati sottovuoto per preservarli dalle contaminazioni ed aumentarne la conservabilità.
Su ogni mezzena e su tutte le etichette delle carni confezionate viene applicato il bollo sanitario, identificativo dello stabilimento di macellazione o laboratorio di sezionamento.

 

TRACCIABILITÀ

Grazie a tutti i sistemi di controllo e identificazione degli animali possiamo tracciare il percorso che il prodotto ha compiuto. In questo modo tuteliamo la salute del consumatore rendendo possibile la rintracciabilità, cioè l’identificazione a ritroso delle fasi che hanno consentito al prodotto di giungere “dal campo alla tavola”. Oltre alla sicurezza alimentare attraverso l’etichettatura assicuriamo trasparenza al consumatore.

 

QUALITÀ DELLE CARNI

Abbiamo come obiettivo quello di certificare la qualità del prodotto per orientare il consumatore a una scelta consapevole, per questo motivo tutti i nostri allevatori fanno parte del Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia (SQNZ).


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