La carne Piemontese
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La carne di Razza Piemontese è la carne magra per eccellenza: ha un bassissimo contenuto di grassi (intorno all’1%), una bassissima percentuale di colesterolo e un’elevata qualità nutrizionale derivante dalla presenza di acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6.

La qualità della carne della razza Limousine è molto buona: si presenta a grana fine con fibre non troppo grossolane che la rendono abbastanza tenera e dall’aroma molto invitante; inoltre, ha un ridottissimo contenuto di colesterolo e di grasso superfluo.

Quella della Charolaise è una carne di alta qualità, magra e con un contenuto di grassi di circa il 5%. Risulta tenera, saporita, con un equilibrato grasso di marezzatura, che le conferisce una particolare succulenza.

La Garronese o Blonde d'Aquitaine è una razza rustica, docile e longeva, si contraddistingue per l'ottima qualità della carne, in quanto è costituita da fibre muscolari molto sottili, che ne conferiscono tenerezza, anche nei tagli meno pregiati.